julienne, mince 및 dice cuts의 차이점은 무엇입니까? 우리는 부엌의 주인이 될 수 있도록 반드시 알아야 할 절삭 기술을 무너 뜨립니다.
아마도 julienne, mince 및 dice라는 용어를 조리법에서 보았을 것입니다. 아마도 그 의미가 무엇인지 알거나 어쩌면 눈을 멀게하고 해킹하기 시작할 수 있습니다. 그러나 여러 유형의 상처를 마스터하는 것은 요리 기술을 과시하는 멋진 방법이 아니라 음식의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 왜? 적절한 절단 기술을 사용하면 음식을보다 균등하게 요리하고 풍미를 극대화 할 수 있습니다. 예를 들면 : 분쇄 또는 다진 마늘은 분쇄되거나 퓌레로 처리 된 마늘과는 다른 맛을 갖습니다. 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다. 가장 일반적으로 사용되는 칼 컷입니다.
절단
자르기는 아마도 가장 많이 사용되는 기술이며 비공식적 인 기술입니다. 작고 불규칙한 조각으로 음식을 자르는 것을 말합니다. 대부분의 요리법은 거친 (3 / 4 ") 절단과 미세 (1 / 4") 절단이 일반적으로 필요한 크기의 조각을 지정합니다. 번호가 주어지지 않으면, 1 / 2 "조각으로 가십시오.
주사위
이것은 일들이 조금 더 정확 해지기 시작하는 곳입니다. 절단과 달리 주사위는 1 / 8 "- 1 / 2"에 이르기까지 음식을 작은 균일 한 주사위 같은 조각으로 자르는 것을 말합니다. 다이 싱은 약간의 낭비가 있습니다. 야채 나 과일을 블록 모양으로 자르지 않으면 안되지 만, 여분의 조각은 주식이나 다른 요리에 다시 사용할 수 있습니다. 블록을 형성 한 다음 블록을 원하는 두께로 스트립으로 슬라이스 한 다음 작은 조각으로 다시 잘라 큐브를 만듭니다.
얇은
깍는 것은 음식을 아주 작거나 잘게 썰어서 잘게 자르는 것에서 나온 것보다 작습니다. 경작은 재료에 부드럽고 거의 붙여 넣기와 같은 질감을 주어야하며 일반적으로 마늘, 허브 또는 생강 요리법에 권장됩니다. 맛이 좋은 오일이나 액체를내어 접시 전체에 골고루 분산시킵니다.
줄리엔
줄리앙에게 먹이를 자르면 마침표를 닮은 긴 얇은 띠로 음식을 자르는 것입니다. Julienne은 '신발 끈'으로도 알려져 있으며 미친 맛있는 껍질 튀김을 만드는 데 사용되는 방법입니다.
쉬폰 네이드
이 방법은 잎이 많은 채소 나 허브를 장식용 또는 요리 용으로 리본 모양의 스트립으로 분쇄하는 데 사용됩니다. 쉬핑을하기 위해 계획하고있는 나뭇잎을 쌓아서 단단히 감아 서, 롤을 처음으로 자릅니다.
