종아리 간장은 특정 비타민과 미네랄의 풍부한 원천입니다.
일반적으로 송아지라고 불리는 송아지 간은 어린 소의 기관 고기입니다. 성숙한 젖소의 간장 고기와 비교했을 때, 송아지 고기는 일반적으로 더 부드러운 맛이납니다. 식당에서 종아리의 간장은 종종 비싸고 공급 및 수요 경제 때문에 다른 쇠고기보다 더 작은 부분으로 제공됩니다. 송아지 간은 콜레스테롤과 포화 지방이 상대적으로 높지만 많은 비타민과 미네랄이 포장되어있어 적당히 먹으면 건강에 좋은 선택입니다.
송아지 간
쇠고기 간은 안심이나 등심과 같은 근육 조직을 기반으로하는 다른 쇠고기와는 매우 다른 강하고 거의 메탈릭 한 향이 있기 때문에 많은 사람들에게 익숙한 맛입니다. 그 이유는 기관 고기에서 발견되는 구리, 아연, 셀레늄 및 철의 비율이 높기 때문입니다. 구리, 아연 및 셀레늄은 면역 기능을 향상시키고 효소 기능에 필요하지만 철은 혈중 헤모글로빈의 중요한 구성 성분입니다. 흥미롭게도, 풍부한 맛에도 불구하고, 쇠고기 간은 다른 스테이크와 비교하여 칼로리가 현저하게 낮습니다. 송아지 간은 더 부드럽고 맛이 좋은 것 외에도 성인 암소 간과 비교하여 건강에 좋고 독성이 적은 화합물이 있습니다. 주된 이유는 간장이 혈류에서 독소를 걸러 내고 대사하기 때문입니다. 따라서 젊은 간은 유해한 화학 물질을 축적 할 가능성이 적습니다.
리치 비타민
모든 동물의 간 고기는 영양소가 저장되어 있기 때문에 비타민 A와 B-12이 매우 높습니다. 송아지 간은 예외는 아니며, 4 온스 부분에는 두 가지 비타민에 대한 일일 필요량의 1,600 퍼센트가 포함되어 있습니다. 비타민 A는 건강한 시력과 항산화 제에 필수적이지만 B-12은 신진 대사, 적혈구 생성 및 뇌 기능, 특히 단기 기억에 필요합니다. 반면에, 비타민 A는 매우 많은 양의 독성 물질이므로 매일 많은 양의 간을 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 송아지 간은 다른 중요한 기능들 중에서도 세포 분열, 신진 대사 및 에너지 생산에 중요한 B- 복합 비타민의 우수한 공급원이기도합니다.
우수한 단백질 공급원
송아지 간은 다른 모든 쇠고기와 마찬가지로 완전한 단백질의 훌륭한 공급원이기도합니다. 즉, 단백질은 몸에 필요한 필수 아미노산을 모두 포함하지만 제조 할 수는 없습니다. 아미노산은 근육, 피부, 머리카락, 손톱 및 효소와 같은 신체의 단백질 기반 구조를 만들고 수리해야합니다. 대조적으로, 식물 단백질의 대부분의 유형은 불완전하고 적어도 하나의 필수 아미노산이 빠져있다. 단점은 송아지 간과 다른 기관의 소화가 퓨린을 혈류로 방출하는데 이는 아미노산과 핵산 성분으로 통풍을 유발할 수있는 위험이 높아집니다. 특히 관절의 일시적인 염증 상태, 특히 발가락과 손가락.
콜레스테롤 수치가 높음
송아지 간은 대부분의 다른 유형의 고기와 비교하여 포화 지방이 약간 적지 만 콜레스테롤 수치가 많습니다. 예를 들어, 요리 된 종아리의 4- 온스에는 440 밀리그램의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.이 수치는 크기 및 일일 칼로리 섭취량에 따라 일일 요구량의 140 퍼센트입니다. 일부식이 콜레스테롤은 세포막을 유지하고 스테로이드 성 호르몬을 형성하는 데 필요하지만 너무 많이 사용하면 죽상 경화증과 같은 심혈관 질환의 위험이 높아집니다.
