퀘벡의 프랑스 - 캐나다인들은 브 추드 드 노엘 (Bûche de Noël)을 자신이 좋아하는 크리스마스 케이크로 채택하여 크리스마스 이브의 자정 이후에 개최 된 레베 류용 (가족 축제)에서 제공합니다. 이 키친 버전에는 초콜릿 génoise 스폰지 케이크, 밤나무 크림 채우기 및 다크 초콜릿 buttercream "껍질"이 준비되어 있습니다.
성분
1 케이크, 6-8 인분
초콜릿 Génoise 케이크
- 1 / 3 컵 케이크 밀가루
- 1 / 3 컵 옥수수 녹말
- 1 / 4 컵 네덜란드 가공 코코아 분말
- 3 / 4 컵 과립 설탕
- 3 계란
- 3 달걀 노른자
- 1 / 8 티스푼의 소금
밤나무 크림
- 30 밤
- 2 1 / 3 컵 제과 용 설탕
- 무염 버터, 녹인 2 큰술
- 무거운 크림 6 큰술
- 1 / 2 극상 설탕
- 1 / 2 컵 (1 스틱) 무염 버터, 연화제
- 1 노른자위
- 1의 티스푼의 바닐라 추출물
- 1 / 8 티스푼의 소금
다크 초콜릿 버터 크림
- 다크 초콜릿 12 온스 (적어도 60 퍼센트 카카오)
- 2 1 / 2 컵 (5 스틱) 무염 버터, 연화제
- 1 1 / 4 컵 제과 용 설탕
- 무가당 코코아 분말 3 큰술
- 1 1 / 2 스푼 바닐라 추출물
머랭 버섯
- 2 달걀 흰자
- 1 / 2 극상 설탕
- 1 / 2 찻 숱가락 바닐라 추출물
- 2는 약간 단 초콜릿을 씁니다.
기타 토핑
- 다크 초콜릿 버터 크림 4 컵
- 2 컵 퐁당
- 전체 밤 12
- 신선한 빨간 건포도 1 ½ 컵
지도
오븐을 400 ° F로 예열하십시오. 10- by 15-inch 젤리 롤 팬을 양피지에 바른 다음 종이를 버터에 바릅니다. 물로 이중 보일러를 준비하십시오.
케이크 만들기
작은 그릇에 밀가루, 옥수수, 코코아를 함께 섞어 라. 별도의 그릇에 설탕, 달걀, 달걀 노른자, 소금을 함께 넣기 위해 믹서를 사용하십시오. 계란 혼합물을 이중 보일러의 맨 위에 옮겨 혼합물이 따뜻해질 때까지 천천히 저어 준다. 더위에서 제거하고, 그것이 냉각되고 거의 3 배가 될 때까지 믹서로 계란 혼합물을 치십시오. 달걀 혼합물의 볼륨을 수축시키지 않도록 조심스럽게 가루 혼합물을 달걀 혼합물로 점차적으로 부드럽게 접으십시오.
구워
배터를 준비한 팬에 옮기고, 상단을 부드럽게하고, 10을 12 분으로 구우거나, 단단히 만지기 전까지 구우십시오. 냄비에 5 분 동안 시원하게 두었다가 케이크를 종이로 옮겨 랙에서 더 냉각시킵니다. 케이크가 차가울 때 종이를 제거하십시오.
밤 크림을 만들기 위해
오븐을 425 ° F로 예열하십시오. X를 측면으로 자르고 포크로 몇 번 찌름으로써 로스팅을 위해 각 밤을 준비하십시오. 베이킹 시트에 밤을 놓고 오븐에서 20 ~ 25 분 동안 부드럽고 쉽게 껍질을 벗길 때까지 구워냅니다. 오븐에서 꺼내 시원하게 한 다음 떼어냅니다. 밤을 갈아서 ⅓ 컵의 과자 장수 설탕, 녹인 버터 및 ¼ 컵의 무거운 크림과 섞는다. 따로.
가볍고 푹신 할 때까지 4 큰 스푼으로 버터를 바릅니다. 별도의 그릇에 남은 2 컵 과자 장수의 설탕, 달걀 노른자, 나머지 2 큰 스푼 크림, 바닐라, 그리고 8에서 10 분 동안 소금까지 두껍게 뭉근다. 점차적으로 달걀 노른자 혼합물을 버터 혼합물로 저어. 밤 혼합물을 저어. 필요한 경우 균일 한 크림을 더해 스프레드에 필요한 일관성을 유지하십시오.
머랭 버섯 만들기
오븐을 275 ° F로 예열하십시오. 양피지가있는 두 개의 과자 굽는 판. ½ 인치 일반 팁이 달린 배관 백을 장착하십시오.
뻣뻣해질 때까지 중간 그릇에 달걀 흰자위를 치십시오. 설탕의 ½ 큰 스푼을 추가하고 뻣뻣하고 빛날 때까지 치십시오. 점차적으로 남아있는 설탕과 바닐라를 이겼습니다. 혼합물을 배관 백에 스푼. 파이프 36 1 - 인치 둥근 모자와 36 원통형 줄기 베이킹 시트에. 건조 될 때까지 50 시간을 1 시간까지 구우십시오. 과자 굽는 판에 차가운 시키십시오.
마이크로 웨이브 또는 이중 보일러에서 초콜릿을 녹입니다. 각 버섯 모자의 편평한면의 중앙에 작은 구멍을 만들고 녹은 초콜렛으로 채우십시오. 각 캡에 스템을 삽입하십시오. 세트하자. 초콜렛이 고형화되고 버섯이 안정적 일 때, 코코아 가루로 그 (것)들을 가볍게 뿌리십시오.
퐁당 잎 만들기
퐁당을 1/8 인치 두께로 굴립니다. 홀리 잎 모양을 잘라내려면 쿠키 커터 또는 칼을 사용하십시오. 각 퐁드 리프에 대해 진짜 홀리 리프를 눌러 정맥의 패턴으로 엠보싱하거나 정맥을 표시하는 무딘 도구를 사용하십시오. 부드럽게 각 잎을 아치 모양으로 성형하고 곡면 위에 드레이프로 건조시킵니다.
케이크 조립하기
케이크를 비닐 포장지 위에 반전하십시오. 케이크 위에 밤 크림을 퍼서 1 인치 경계를 남깁니다. 케이크를 통나무에 단단히 감아 서 작업면에 플라스틱을 남겨 둡니다. 한 끝에서 2 - 4-inch 섹션을 45도 각도로 자릅니다. 들것으로 플라스틱 랩을 사용하여 케이크를 들어 올리고 솔기가 아래로 향하게하여 플래터로 옮깁니다.
컷오프 조각을 나뭇 가지의 그루터기와 유사하게 배열하십시오. 껍질과 같은 능선을주는 장식용 주걱으로 케이크 위에 다크 초콜릿 buttercream을 펼치십시오. 머랭 버섯, 밤, 홀리 잎, 건포도로 케이크를 장식하십시오.
레시피 : A World of Cake.
