수석 주방장으로서 식당 주인과 함께 관리합니다.
믿거 나 말거나, 부엌에 들어가서 주방장으로 시작할 수는 없습니다. 이그 제 큐 티브 쉐프와 쉐프 드 요리라고도하는 수석 주방장은 주방의 보스입니다. 당연히 당신이 버는 곳이기도합니다. 이그 제 큐 티브 쉐프가되기 위해서는 경험과 훈련이 필요 할뿐만 아니라 부엌 직원을 배치하고 매번 훌륭한 메뉴를 만들어 내기위한 올바른 태도와 기술이 필요합니다.
주방에서의 역할
수석 주방장으로서, 당신은 주방 관리자입니다. 모든 주방 직원을 관리하고 일부 소규모 식당에서는 대기 직원도 관리 할 수 있습니다. 메뉴 계획, 재고 추적, 구매, 요리법 작성 및 직원 교육은 모두 귀하의 책임하에 있습니다. 당신은 여전히 식사를 준비하고 요리하지만, 주방 직원의 나머지가 당신의 메뉴 요리를 준비하고, 요리하고, 채우는 동안 당신은 감독 역할을 맡습니다.
교육
정식 교육은 수석 주방장이 될 필요는 없지만 선호됩니다. 당신은 2 년에서 4 년 내에 커뮤니티 칼리지, 무역 학교 또는 요리 예술 학교에서 정식 교육을받을 수 있습니다 - 당신이 동료 또는 학사 학위를 원하는 지 여부에 따라 다릅니다. 참석하는 학교는 음식 준비뿐 아니라 구매, 메뉴 계획 및 식품 위생을 포함하는 일상적인 주방 작업에 당신을 초대합니다. 정규 교육은 또한 요리 기술을 다양 화하기 위해 다양한 요리와 준비 기술을 가르쳐줍니다. 정규 교육을받을 수 없다면, American Culinary Federation과 같은 지역 노동 조합 또는 산업 협회가 후원하는 2 년간의 견습 프로그램을 고려하십시오.
경험과 훈련
먼저 전문 요리사에서 줄 요리사, 패스트리 요리사 또는 조리 요리사와 같은 별도의 위치에서 작업을 시작해야합니다. 레스토랑의 주방장이 필요로하는 특정 기간이 없더라도 다양한 주방 위치에서 충분한 경험과 실무 교육을 받아야합니다. 대부분의 요리사에게는 몇 년이 걸립니다.
인증
인증은 필요하지 않지만 대부분의 레스토랑은 중역 요리사 자격증을 소지하고 있습니다. 이렇게함으로써 당신은 일하는 경험, 기술 세트 및 훈련을 통해 식당 주인에게 양질의 수석 주방장을 제공한다는 것을 증명할 수 있습니다. American Culinary Federation을 통해 요리 증명서를 얻을 수 있습니다. 요구 사항은 공식 교육, ACF가 후원하는 수업 및 업무 경험을 기반으로합니다. 최소 근무 경험은 당신이 추구하는 인증서에 따라 6 개월에서 5 년 이상까지 다양합니다.
개인적인 능력
교육 및 경험 요구 사항을 충족시키는 것은 이그 제 큐 티브 쉐프 (senior chef)로서 그것을 잘라 내기에 충분하지 않습니다. 당신은 올바른 개인 기술을 보유해야합니다. 자연스러운 리더가되는 것이 중요하지만 창의력이 뛰어나고 냄새와 맛의 감각이 뛰어나고 시간을 효율적으로 관리하면 최고의 주방장이 될 수 있습니다.
요리사 및 수석 요리사를위한 2016 연봉 정보
미국 노동 통계국 (Bureau of Labor Statistics)에 따르면 요리사와 수석 요리사는 43,180에서 $ 2016의 중간 연봉을 받았습니다. 로우 엔드에서는 요리사와 수석 요리사가 25 번째 백분위 수당 $ 32,230을 받았는데, 이는 75 퍼센트가이 금액보다 많이 벌었 음을 의미합니다. 75th 백분위 수당은 $ 59,080이며 25 %는 더 많은 수입을 얻습니다. 2016에서는 146,500 사람들이 미국에서 요리사 및 요리사로 일했습니다.
