Hattie 'S Restaurant의 남부 컴포트 푸드

그의 새로운 요리 책에서 유명한 요리사이자 유명한 Saratoga Springs 레스토랑의 주인은 가장 유명한 요리를 공유합니다.

1938에서 루이지 아나 출신의 해티 그레이 (Hattie Gray)는 아이스 박스, 탁자, 의자를 사기 위해 목숨을 구했는데 (33!) 뉴욕의 사라토 스프링스에있는 Hattie 's Chicken Shack을 열어 누구에게나 유명한 닭 튀김을 선보였다. 문을 통해. 그로부터 80 년 후,이 레스토랑은 케이준 (Cajun)과 남부 요리의 아이콘이되었습니다. Hattie의 유산을 존중하기 위해 현재의 주인이자 주방장 인 Jasper Alexander는 Hattie의 가장 유명하고 잘 알려진 요리법을 요리 책 Hattie 's Restaurant Cookbook으로 편집했습니다. 우리는 가장 인기있는 메뉴 항목 중 일부를 꺼내서 그녀가 유명한 닭 튀김과 다른 맛있는 음식을 직접 만들 수 있습니다!

Hushpuppies

Hushpuppies는 종종 튀긴 생선의 반찬으로 제공되지만 Hattie 's의 음식은 독자적으로 서기에 충분하므로 맛있는 시식 자로 삼을 수 있습니다. 당신이 모르는 경우에, hushpuppy는 근본적으로 다만 옥수수 및 양파 딱딱 거리는 사람이다. 골프 공의 크기에 관해서는, 그들은 바깥쪽에 바삭 바삭하고 양파로 가득 차 있으며 안쪽에 갓 옥수수가 섞여 있습니다.

필요한 것

15-20 hushpuppies 만들기

1 컵 옥수수
다용도 밀가루 ½ 컵
1 큰 스푼 베이킹 파우더
설탕 2 큰 설탕
1 1/2 찻 숟가락 코셔 소금, 플러스 더 뿌려
양파 ½ 작은 술
¼ 작은 술 갓 빻은 검은 후추
양파 ½ 컵, 주스와 함께
옥수수 ½ 컵 (신선 또는 냉동, 해동)
큰 계란 1
버터 밀크 ½ 컵
3 컵 식물성 기름 또는 원하는 프라이팬 설정

지도

1 단계 : 옥수수 가루, 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금, 양파 파우더 및 후추를 중간 그릇에 넣고 털다.

2 단계 : 마른 재료에 강판 된 양파, 양파 쥬스, 옥수수를 넣고 숟가락이나 고무 주걱으로 골고루 섞습니다.

3 단계 : 작은 그릇에 달걀과 버터 밀크를 함께 털어 내십시오.

4 단계 : 버터 밀크 혼합물을 건조한 성분에 첨가하고 젖은 모래와 닮을 때까지 함께 털다.

5 단계 : 사탕 온도계가 350 ° F (주 참조)를 읽을 때까지 선호하는 프라이팬에 기름을 가열하십시오.

6 단계 : 조심스럽게 배터의 특종을 뜨거운 기름에 넣으십시오. 1 개의 숟가락으로 배터를 껍질을 벗기고 2 번째 숟가락의 뒤에 기름으로 배터를 긁으십시오. 기름 표면에 타자를 놓아두고 기름이 튀지 않도록하십시오. 냄비에 배터의 국자를 더 추가하십시오, 그러나 군중을 몰지 말라; 필요한 경우 배치로 요리하십시오.

7 단계 : hushpuppies는 처음에 냄비 바닥에 가라 앉지 만 바닥면에 껍질이 생기기 시작하면 오일 표면까지 떠 있어야합니다. 바닥에 붙어 있으면 홈이있는 스푼으로 가볍게 풉니 다.

8 단계 : 총 약 5 분 동안 요리하십시오. 당신은 그들이 부드럽게 요리 할 수 있도록 주위에 hushpuppies을 부드럽게 돌리고 움직이기를 원할 것입니다. 350 ° F를 유지하도록 열을 조절하여 온도를 주시하십시오.

9 단계 : hushpuppies가 황금 갈색이면, 관통 한 숟가락으로 제거하고 종이 타월로 일렬로 세워진 쟁반에 두십시오. 약간의 소금 뿌리기. 튀김 된 모든 것들처럼, hushpuppies는 튀김 직후에 먹는 것이 가장 좋지만 필요하다면 200 ° F 오븐에서 따뜻하게 잡을 수 있습니다.

주의 사항

베이킹 파우더 때문에, 당신이 냄비에 충분한 기름을 가지고 있다고 가정하면, hushpuppies는 당신이 기름에 넣은 직후에 꼭대기에 뜨기를 원할 것입니다. 이런 이유 때문에, 팬 프라이 (panfrying)를 튀기는 것에는 실질적인 이점이 없습니다. 예외는 탁상용 딥 프라이가있는 경우입니다. 한 번에 다섯 또는 여섯 hushpuppies을 튀기고 충분히 hushpuppies가 처리하기 쉽게 바닥에서 떠내려 수 있도록 기름을 추가 할만큼 큰 냄비 또는 냄비를 선택하십시오. 사용 된 기름의 양은 일반적으로 볶음에 사용되는 것보다 많을 것이지만 튀김보다 훨씬 적을 것입니다.

꿀 버터

1 / 2 컵 만듭니다.

실온에서 ½ 컵 (1 스틱) 무염 버터
2 테이블 스푼 꿀
티스푼 코셔 소금 1

1 단계 : 나무로되는 숟가락 또는 고무 주걱을 가진 작은 사발에서 버터, 꿀 및 소금을 함께 섞으십시오.

2 단계 : 꿀 버터는 냉장 보관 용 밀폐 용기에 보관되어 몇 개월 동안 보관됩니다.

마카로니와 치즈

Hattie의 마카로니와 치즈는 거의 컬트와 비슷한 방식으로 발전했습니다. 그것은 놀랄만 한 것이 아닙니다. 치즈, 버블 링, 핫 맥과 치즈의이 커다란 사발은 편안함을 느끼는 음식만큼 편안합니다.

필요한 것

6-8 인분 서빙

정화 소금 3 큰 스푼
1 파운드 팔꿈치 마카로니
¼ 컵 (½ 스틱) 무염 버터
다용도 밀가루 ½ 컵
3 컵 우유
1 컵 무거운 크림
2 베이 떠난다
½ 티스푼 갓 빻은 후추
거칠고 분열 된 3 파운드 프리미엄 엑스트라 샤프 체다 치즈
2 컵 거친 신선한 빵 부스러기 다진 빵 (4 빵 조각에서)
½ 컵 다진 scallions

지도

1 단계 : 8-quart 소스에서 물의 4 쿼트와 소금의 2 큰 스푼을 끓입니다. al dente, 5에서 8 분까지 팔꿈치 마카로니를 요리하십시오. 차가운 물로 소쿠리를 마시고 충격을 줄이면 조리가 중단됩니다. 따로.

2 단계 : 저열로 2 쿼트 소스에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 두 가지가 완전히 결합 될 때까지 털로 섞는다. 3 ~ 5 분 동안 계속 요리하십시오. 당신은 금발의 룩을 찾으러 가고 있으므로, 갈색이되기 시작하면 열을보고 난로에서 꺼내십시오.

3 단계 : 낮은 온도로 털어 내면서 우유, 크림, 베이 잎, 남은 소금 큰 스푼, 검은 후추를 넣으십시오. 중간 정도의 열을 가하고 소스를 끓여서 자주 털어 내십시오.

4 단계 : 몇 분마다 털어 내고 약 10 분 동안 부드럽게 끓인 다. 더위에서 소스를 제거하십시오.

5 단계 : 치즈의 ½ 파운드를 추가하여 조미료를 취향에 맞게 조정하십시오.

6 단계 : 당신이 구워서 즉시 맥과 치즈를 제공한다면, 냉각 된 파스타를 치즈 소스와 섞고, 혼합 파스타를 13 x 9 x 2-inch 베이킹 접시에 옮기고 단계 8로 진행하십시오.

7 단계 : 나중에 맥과 치즈를 제공한다면 치즈 소스와 파스타를 완전히 섞거나 빵을 준비 할 때까지 함께 섞지 마십시오. 그런 다음 차가운 파스타와 큰 그릇에 차가운 치즈 소스를 섞어 라. 혼합물을 큰 sauté 팬 또는 stockpot에 옮기고 중불 고열로 따뜻하게 덥고 거품이 일 때까지 자주 저어줍니다. 필요하다면, 크림이나 우유의 터치를 추가하여 느슨하게 할 수 있습니다. 13 x 9 x 2-inch 베이킹 접시로 옮깁니다.

8 단계 : 치즈의 나머지 ¼ 파운드와 신선한 빵 부스러기를 섞고 마카로니를 완전히 덮으십시오.

9 단계 : 마카로니가 뜨거울 때까지 예열 된 425 ° F 오븐에 굽고 토핑은 20 분 정도 황금빛 갈색이됩니다. scallions와 장식.

껍질 벗기는 새우

몇 개의 맥주를 마시 며 친구들과 함께 나누는 재미있는 요리입니다. 새우는 탁월한 성분이기 때문에 좋은 곳에서 소싱하고 있는지 확인하십시오. 생선 장수에게 야생 걸프 새우가 있는지 물어보십시오.

필요한 것

4 인분 서빙

6 쿼트 물
¼ 컵 + 1 스푼 올드 베이 조미료
상업용 게 / 1 큰술 ¼ 컵 플랩 / 새우 종기
4 베이 떠난다
1 마늘 전구, 반으로 자른다.
2 레몬 주스
2 파운드 야생 걸프 새우 (파운드당 21 / 25 또는 16 / 20)
무염 버터 2 큰술
1 배치 미시시피 살사 (조리법 따르기)

지도

1 단계 : 물, ¼ 컵 올드 베이 (Old Bay), ¼ 컵 가재 / 새우 끓기 물, 마늘 잎, 마늘, 레몬 주스를 8- 쿼트 스톡팟에 넣고 고열로 끓여줍니다. 더위를 낮추고 15 분 동안 끓인 다. 그래서 종기의 향이 발달하고 혼합 될 것이다.

2 단계 : 차가운 흐르는 물 밑에서 새우를 헹구고 소쿠리에 버린다.

3 단계 : 올드 베이의 버터와 예약 된 큰 스푼과 가재 / 새우 삶은 새우를 들고 요리를 끝내기에 충분한 크기의 그릇에 넣으십시오.

4 단계 : 냄비 아래의 열을 증가시켜 끓임을 재개하십시오. 동시에 모든 새우를 냄비에 넣으십시오. 차가운 새우는 즉시 액체가 끓는 것을 멈 춥니 다. 새우를 저어주고 액체가 다시 끓기 시작할 때까지 열을 계속 높게 유지 한 다음 열을 조정하여 끓인 물기를 바로 아래에 유지합니다. 새우를 냄비에 넣고 나서 4에서 5 분 동안 쿡하십시오.

5 단계 : 새우를 소쿠리에 옮기고 2 분 동안 물기를 없애고 스팀을 비우십시오.

6 단계 : 새우를 버터 믹스로 그릇에 넣고 버터가 녹을 때까지 던지십시오. 조미료는 고르게 분배됩니다.

7 단계 : 새우를 접시에 던지기, 냅킨과 맥주를 들고 파는 일.

미시시피 살사

Mississippi Salsa, 일명 칵테일 소스는 새우 나 크랩 칵테일의 클래식 반주입니다. 이 버전은 날카로운 와사비가 차고 단 몇 초만 걸립니다.

1 1 / 4 컵을 만듭니다.

1 컵 케첩 또는 칠리 소스
와사비 ¼ 컵 준비
레몬 주스를 갓 짜낸 2 티스푼
우스터 셔 소스 ½ 티스푼
½ 작은 술 뜨거운 소스
¼ 작은 술 갓 빻은 검은 후추

1 단계 : 모든 재료를 작은 그릇에 모으십시오.

2 단계 : 최대 2 주 동안 밀폐 용기에 냉장 보관하십시오.

Andouille와 Pimento 치즈 슬라이더

누가 좋은 버거에 저항 할 수 있니? 피망 치즈의 양파가 첨가 된 크림 같은 느낌은 햄버거의 연기와 아름답게 조화를 이룹니다. 구운 브리 오체 또는 감자 롤과 함께하십시오.

필요한 것
12 슬라이더 또는 6 버거를 만듭니다.
1 ½ 파운드 쇠고기 (참고 사항 참조)
¾ 파운드의 잘게 잘린 안두일 소시지
정결 한 소금 2 큰술
2 티스푼 갓 빻은 검은 후추
¼ 컵 올리브 오일
12 brioche 또는 감자 롤
무염 버터, 녹인 2 큰술
1 배치 피망 치즈
지도
1 단계 : 쇠고기를 중간 크기의 그릇에 넣으십시오. 다진 소시지를 쇠고기 위에 뿌리고 소금과 후추로 맛을 낸다. 부드럽게 결합하여 버거로 만듭니다. 크기는 당신에게 달려 있습니다. 3 온스 2 개는 슬라이더의 경우 오른쪽, 전통적인 버거의 경우 6 ~ 8 온스 정도입니다.
2 단계 : 중불 열에 크고 무거운 냄비를 예열하고 올리브 오일을 첨가하십시오. 햄버거를 2에서 3 분으로 희소성이 희귀하거나 중간 이상인 경우 각 측면에서 보십시오. 요리 시간은 패티의 크기에 따라 다릅니다. 원한다면 또는이를 그릴 수 있습니다.
3 단계 : 오븐이나 그릴에 녹인 버터와 토스트로 롤을 버터.
4 단계 : Pimento Cheese의 풍성한 덩어리로 슬라이더를 꼭대기에 오르십시오.
주의 사항
한 햄버거를 다음 햄버거보다 더 잘 만드는 것에 대해 많은 대화가 있습니다. 그리고 레드 로빈에서 셰이크 오두막집까지의 모든 햄버거 레스토랑에는 다음 녀석보다 더 좋은 쇠고기 쇠고기가 독점되어 있습니다. 테이크 어웨이가 뭐야? 모든 쇠고기가 동일하지는 않습니다. 여기에 몇 가지 지침이 있습니다. 첫째, 80 / 20 쇠고기를 사용하십시오. 쇠고기가 너무 마른 경우 햄버거가 마를 수 있습니다. 둘째, 척이나 양지머리와 같은 더 풍성한 컷의 좋은 비율을 가진 블렌드를 선택하십시오.
피망 치즈
2 컵을 만듭니다.
1 파운드 강판 여분의 날카로운 체다 치즈, 강판
½ 컵 마요네즈
주스가 든 ¼ 컵 슬라이스 피망 (1 [4-ounce] 항아리에 대해)
1/8 양파, 주스와 함께 강판
소금 ½ 티스푼
¼ 작은 술 갓 빻은 검은 후추
1 단계 : 중간 사발에있는 모든 성분을 결합하고 숟가락 또는 고무 주걱으로 함께 혼합하십시오.
1 단계 : 피망 치즈는 냉동 상태에서 밀폐 된 용기에서 7 일 동안 10 일 동안 보관합니다.

프라이드 치킨

보라 : Hattie의 메뉴의 진정한 별. 의심 할 여지없이 가장 인기있는 요리이며 여러 "Best in America"목록을 축복했습니다. 음식 & 와인 에 매일 식사. 알렉산더에 따르면, 중요한 제조법이 아닙니다. 더 간단 할 수는 없습니다. 그것은 과정과 경험입니다. 제품, 프로세스 및 장비가 제 2의 천성이 될 때까지 친숙 함을 발전시키고 있습니다. 닭고기가 냄비에 들리는 소리만으로 제대로 튀김을 낼 수있을 때까지 알 수 있습니다.