첫 부활절 햄을 탐색하는 방법을 모르십니까? 완벽한 햄을 사고 요리하기 위해 꼭 알아야 할 팁을 확인하십시오.
이 부활절 햄에 손 댔어? 여기 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다.
햄 101
배트에서 곧바로 한 가지를 얻자. 햄은 돼지 뒷다리에서 나오는 돼지 고기입니다. 그러나 전통적인 부활절 햄은 조금 더 복잡합니다. 도시 햄이라고도 알려진 상징적 인 부활절 디너 스테이플은 브라인, 훈제 및 요리를 거쳐 냉장고에 도착한 후 장미 빛 핑크색과 독특한 "햄"맛을냅니다. 다른 한편으로는 햄은, 남부 지역에서 인기가있는 이태리 퀴 토우 토 (Prosciutto) 또는 스페인 이베 리코 햄 (Iberico Ham)과 유사한 과정으로 치유되지 않은 채 치유됩니다. 여기서는 도시 햄에 초점을 맞 춥니 다.
판매처
귀하의 슈퍼마켓이 부활절까지 이어지는 몇 주안에 홀리데이 햄으로 가득 채우는 동안 의심의 여지가 없지만 고품질 햄을 보장하는 가장 좋은 방법은 현지 정육점 또는 실제 재료와 목장에서 자란 돼지를 사용하는 생산자에게서 구입하는 것입니다 . 정육점이 근처에 없습니까? 다음 생산자로부터 온라인으로 햄을 주문할 수 있습니다.
- d' Artagnan
- 플라잉 돼지 농장
- 해링턴 오브 버몬트
- 스네이크 리버 농장
- 누에스 케스
- 버거 스모크 하우스
햄 등급 이해
이 단계는 매우 중요하며 궁극적으로 고기의 맛과 질감을 결정합니다. 햄의 등급은 경화 과정 (햄이 물, 소금, 설탕, 때로는 인산염과 질산염의 용액 형태로 염수가 될 때)에 추가되는 물의 양에 따라 결정됩니다. 학년을 낮추십시오. 모든 햄에 라벨이 붙어 있으므로 비교적 쉽게 찾을 수 있습니다.
햄: 햄이 가장 비싼 유형의 햄 일지 모르지만 햄은 단순히 "햄"이라고 표시되어있어 적어도 20.5 %의 단백질을 함유 한 고품질 제품을 얻고 있다는 확실한 신호입니다. 그리고 물은 경화의 핵심 구성 요소입니다 과정에서 "햄"등급은 또한 아래의 등급보다 훨씬 적은 물이 첨가되었음을 나타냅니다.
천연 주스로 만든 햄: "햄"그레이드 햄이 예산에서 조금 벗어났다면, 가장 좋은 방법은 "천연 주스의 햄"입니다. 햄의 무게의 10 %까지 합칠 수있는 물의 첨가에도 불구하고, 햄은 18.5 % 단백질을 함유하고 여전히 고기 같은 질감과 좋은 향을 제공합니다. 이것은 대부분의 식료품 점에서 찾을 수있는 학년이며 당신의 벅차를위한 좋은 기회를 제공합니다.
함, 물 추가 : 이 등급의 제품은 17 % 이상의 단백질을 함유하고 있으며 물 첨가 후 햄의 무게를 나타내는 "water added x %"로 표시됩니다. 예를 들어, "water added 12 %"라는 라벨은 그 방법을 의미합니다 원래의 원래 무게보다 12 % 더 큽니다. 라벨을 확인하십시오.이 카테고리에서 25 %만큼 높은 숫자를 볼 수 있습니다.
햄과 물 제품 : 이것은 가능한 가장 낮은 등급의 가장 저렴한 햄입니다. 가능한 한 피하는 것이 가장 좋습니다. 50 % 이상의 수위를 볼 수 있는데 이는 고기보다 물이 더 많음을 나타냅니다. 이 등급의 질감과 풍미는 현저하게 줄어들고, 고기는 종종 해면질 짜임새를가집니다.
얼마나 많은가?
당신이 남겨두고 싶은 경우에, 사람마다 파운드를 위해 가십시오. 단 하루 만에 장밋빛 로스트로 넥타이를 자르려면 1 / 2을 3 / 4에 1 인당 파운드로 붙이십시오.
뼈 또는 뼈 없음
뼈의 부족은 더 많은 처리를 나타냅니다. 뼈를 햄에서 꺼내면 진공 텀블러에서 성형 과정을 거쳐 고기가 단단히 포장됩니다. 더 많은 맛을 원한다면 뼈대가 가야합니다. 뼈를 남기고 스프와 다른 요리를 맛보는 데 사용됩니다. 너무 많이 고통스러워하는 것처럼 들리는 소리? 숙련 된 최소한의 텀블링을 의미하는 다소 자연스러운 모양의 햄을 선택하십시오.
생크 엔드 대 버트 엔드
전체 햄을 사면 과다 할 수도 있습니다. 많은 사람들에게 먹이를 주려는 계획이 아니라면 (또는 매우 치욕적입니다.) 선외에 가지 않고 햄을 고치려면 반을 사야합니다. 전체 햄은 생크 엔드와 엉덩이 엔드 두 개의 상처로 나뉘어져 있습니다. 어느 것을 선택해야합니까? 그것은 모두 당신이 찾고있는 것에 달려 있습니다. 생크 엔드는 쉽게 조각 할 수 있지만 지방의 비율이 높습니다. 엉덩이 끝 부분은 고기가 희박한 것이 특징이지만 이상한 모양의 골반 뼈를 조작하려면 약간의 도살 기술이 필요합니다.
나선형 햄
부분적으로 뼈를 자르고 미리 잘라낸 나선형 햄은 말라 버리는 경향이 있지만 요리 과정에서 약간의주의를 기울이면 나선형 햄처럼 육즙이 많을 것입니다. 자르다.
프로처럼 햄을 요리하는 법
햄은 미리 요리 될 수 있지만, 그들이 섹시하고 준비가되어 있는지 확인하기 위해 약간의 추가 작업을해야 할 필요가 있습니다.
몇 가지 팁 :
- 조리 중에 냄비에 1 / 2 액체 (물, 와인, 스톡 등)를 넣고 알루미늄 호일로 덮어서 건조하지 마십시오.
- 250 ° F의 저온에서 고온에서 요리하십시오. 2 ° F의 내부 온도 (뼈 근처 확인)에 도달하는 데 걸리는 시간에 따라 145 시간 정도 또는 그 이상으로 잘립니다.
- 유약 포장을 버리십시오. 간단한 유약은 집에서 채찍질하기 쉽고 상업적으로 생산 된 패킷보다 맛이 좋습니다.
- 햄을 태우지 않게하려면 마지막 30 분의 조리 시간에 유약을 넣고 열을가하면서 선명하고 옻칠 한 마무리를하십시오.
