이 축제 치즈에 야채의 본질은 허브와 약간의 파르 메산 치즈로 커스터드와 껍질의 풍부함에 대한 좋은 대위법 인 가볍고 상큼한 향을 만들어줍니다.
성분
6 개의 4 1 / 2-inch 미니 키시를 만듭니다.
- 기본 키시 크러스트 (아래 참조)
- 2에서 3 중형 익은 매실 토마토
- 1 스푼 + 2 티스푼 올리브 오일
- 소금과 후추 맛
- 2 1 / 3 컵 주스, ¼ 인치 주사위로 자른다.
- 빨간 피망 1 ¼ 컵, 쐐기와 ¼ 인치 주사위로 자른다.
- 1 ¼ 스푼의 말린 오레가노
- 말린 바질 ½ 찻 숱가락
- 잘게 썰어 진 파르 메산 치즈 ¾ 컵
- 신선한 바질을 잘게 썬 2 큰술
커스터드 충전
- 1 컵 반반 씩
- 3 큰 계란
- 코셔 소금 ½ 티스푼
- 핀치 그라운드 카이엔 후추
지도
1 단계 : Basic Quiche Crust의 한 가지 제조법을 만들고 최소한 30 분 동안 반죽을 냉장하십시오. 생과자가 전날 만들어지면, 그것을 밖으로 굴리기 전에 10 분 동안 앉기 위하여 그것을 냉장고에서 제거하십시오.
2 단계 : 한 랙을 오븐 중간에 놓고 오븐을 375ºF로 예열하십시오. 양피지로 양념지를 깔아주세요.
3 단계 : 토마토를 오븐에 구우려면 : 끝 부분을 자른 다음 ½ 인치 두께의 조각으로 자릅니다. 중간 그릇에 올리브 오일과 소금과 후추의 2 스푼으로 토마토 슬라이스를 던져 맛을냅니다. 준비된 판 프라이팬 중 하나에 토마토 자른 쪽을 놓고 15 분 동안 굽거나 토마토가 부드러워지기 시작할 때까지 주스의 일부를 풀어 주지만 만졌을 때 여전히 느낌을 느낍니다. 오버 버크하지 않도록 매우주의하십시오. 그렇지 않으면 피부가 부드러워지고 피부가 조각에서 분리되어 잘라 내기가 어려워집니다. 오븐에서 냄비를 제거하고 식기 위해 선반에 놓습니다. 조각이 처리 할 수있을 정도로 냉각되면 ½ 인치짜리 덩어리로 자르고 중간 크기의 큰 그릇에 넣으십시오.
4 단계 : 오븐 온도를 400ºF로 올리십시오. 미니 타트 팬에서 바닥을 제거하고 밑면이없는 팬을 다른 깨끗한 양피지가있는 시트 팬에 놓습니다. 가볍게 가루로 만들어진 표면에 생과자를 1/8 인치의 간격으로 굴리십시오. 반죽의 6 원형을 자르십시오. 직경은 6 / 1 / 8 인치입니다. 반죽 원으로 각 신랄한 팬을 일렬로 세우고 20 분을 위해 빵 껍질을 눈 멀게 굽 거든, 간신히 갈색이 될 때까지. 무게와 종이를 제거하고 4에서 5 분 더 오래 가볍게 갈색으로 변하면서 바닥이 조금 마른 것처럼 보일 때까지 계속 굽습니다. 무게가 제거 된 후에 크러스트 하부가 약간 위로 퍼프는지 염려하지 마십시오. 그들은 오븐에서 나올 때 다시 수축해야합니다.
5 단계 : 커다란 프라이팬이나 소테 팬에서 1 큰술을 올리브 오일로 가열하고 호박과 피망을 오레가노, 바질 및 소금과 후추로 맛을 내며 가끔씩 저어 주지만 여전히 부드럽기까지 가끔 익 힙니다. 6에서 8 분. 불에 구워진 토마토가 담긴 그릇에 혼합물을 옮기고 모든 것이 고르게 분포 될 때까지 나무로되는 숟가락으로 가볍게 섞는다. 파르 메산과 바질을 혼합하기 전에 시원하게하십시오.
6 단계 : 커스터드 충전하기 : 큰 주전자 또는 주둥이가있는 3- 4- 컵 용기에 잘 섞일 때까지 반반, 달걀, 소금 및 카이엔 고추를 함께 털어냅니다.
7 단계 : 빵 껍질이 오븐에서 나왔다가 10 분 후에 5 분이 지나면 베이킹 시트에 여전히 신랄한 팬이 놓여져 각 타트 껍질 바닥에 야채와 치즈의 혼합물 50 g / 1.76 oz / 1/3 컵을 골고루 펼칩니다. 커스터드를 저어 야채 위에 부어서 각 껍질을 생과자의 상단 가장자리 1/8 인치 이내에 채우십시오. 쉘을 과도하게 채우지 마십시오. 베이킹하는 동안 커스터드가 껍질에서 없어집니다. 이런 일이 발생하면 총체적인 재앙은 아닙니다. quiche는 여전히 식용이 가능하지만 껍데기에 충전이 적습니다. 냄비를 오븐에 돌려 놓고 20 분 동안 25 분 동안 굽거나, 채우기의 가장자리가 위로 퍼지기 시작할 때까지 그리고 팬이 흔들릴 때 중심은 여전히 약간 흔들립니다. 시트 팬을 와이어 랙에 놓고 냉각시킵니다. 취급하기에 충분히 시원할 때 프라이팬에서 치즈를 꺼내십시오. 치즈가 팬에서 추출 될 수 있기 전에 채워진 팬은 오래 동안 식혀 야 할 수도 있습니다. 살짝 데우거나 실내 온도에 봉사하십시오. 남은 음식은 냉동되거나 냉동되고 400 분 동안 20ºF 오븐에서 재가열 될 수 있습니다.
기본 키시 크러스트
성분
- 7 / 8 컵 무염 버터, 1 / 2 인치 큐브로 분할
- 표백되지 않은 다목적 밀가루 컵 2
- 1 3 / 4 티스푼 코셔 소금
- 3 큰 계란에서 계란 노른자
- 얼음물 4 큰 스푼
지도
1 단계 : 30 분 이상 버터를 버리십시오.
2 단계 : 금속 칼날이 달린 음식물 그릇의 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 결합 할 때까지 5 초 동안 처리하십시오. 냉동실에서 버터 큐브를 넣고 15 초 동안 또는 혼합물이 굵은 식사처럼 보일 때까지 다시 처리하십시오. 버터의 가장 큰 조각은 완두콩의 크기에 관한 것입니다. 달걀 노른자를 더하고 노른자가 막 삽입 될 때까지 10 초 동안 12 초 동안 다시 가공하십시오. 혼합물은 여전히 거친 식사처럼 보일 것입니다, 그러나 빵 부스러기가 함께 달라 붙기 시작할지도 모릅니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮기고 얼음물에 뿌린다. 고무 주걱 또는 나무로되는 숟가락을 사용하여, 그것이 반죽의 거친 공을 형성하는 것을 시작할 때까지 혼합물을 온화하게 약동하십시오. (식품 가공업자가 없다면, 건조한 재료를 큰 사발에 털어서 섞어서 얼지 않고 매우 차갑게 문지릅니다. 거친 빵 부스러기처럼 보일 때까지 손가락으로 밀가루에 버터를 바르십시오. 부드러움을 느끼기 위해 10 분 동안 혼합물을 동결시킨 후 계속하십시오. 작은 그릇에 달걀 노른자와 얼음물을 함께 털어 내십시오. 혼합물의 중심에 우물을 만들고 액체에 부어 넣으십시오. 그들이 거친 공을 만들기 시작할 때까지 함께.)
3 단계 : 공이 더 명확 해지면 손을 사용하여 가볍게 한 번에 반죽을 만듭니다. 마른 부스러기 주머니가 없어야합니다. 필요한 경우 다른 1 또는 2 티스푼의 얼음물을 뿌려주십시오. 반죽의 공을 플라스틱 랩의 큰 조각에 놓고 반죽 주위를 감싸고 평평하게하여 둥근 ¾ 인치 두께의 디스크를 만드십시오. 그것을 밖으로 압연하기 전에 적어도 30 분 동안 그것을 냉장하십시오. 이 반죽은 최대 2 일 동안 냉장 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
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