샐러드와 크림 소스를 더 잘 맛보기위한 열쇠? 유화제. 방법은 다음과 같습니다.
당신은 샐러드가 당신의 가장 좋아하는 식사가 될 것이라고 경고했습니다. 왜? 유청 화가 가능 해지면 그 잎이 많은 채소를 무엇이든간에 WHOA로 가져갈 수 있습니다.
무엇이다 : 유화는 오일과 식초와 같이 정상적인 혼합이 아닌 두 가지 액체를 혼합 한 것입니다. 샐러드 드레싱, 마요네즈, hollandaise 소스 및 béarnaise는 유화 식품의 가장 일반적인 사례 중 일부입니다.
왜 신경 써야 하나? 수제 마요네즈 나 베란다 소스는별로 신경 쓰지 않지만 (맛있기는하지만 당신을 비난하지는 않습니다.) 유화제는 드레싱에서 스크래치를 피하는 열쇠입니다. 그리고 풍미에 관해서는, 상점 사고는 편리 할지도 모르지만, 좋은 'ol 수제 vinaigrette에 아무것도 얻지 않았다. 그래서 지루한 기름과 식초 또는 그 깡충에 키스하세요. 냉장고에 앉아 화장을하고 유화 준비를하십시오.
그것을 할 방법 : 당신은 아마 당신의 샐러드를 입히기 위해 기름과 식초를 빠르게 섞을 때 두 성분이 분리되기까지 오랜 시간이 걸리지 않는다는 것을 알았을 것입니다. 왜냐하면 그들은 분자를 고정시키고 혼합물을 안정화시키기 위해 결합제 또는 유화제가 필요하기 때문입니다. 계란이 마요네즈, hollandaise 및 béarnaise를위한 경탄 성분 인 동안 겨자는 샐러드 드레싱을 위해 그와 같이 작동한다. 토마토 페이스트와 마늘은 유화제로도 작용할 수 있습니다. 유화제는 물과 지용성 분자가 결합되도록 독창적 인 특성을 가지고 있습니다.
유화 기술의 요령은 하나의 성분을 다른 성분에 천천히 첨가하면서 신속하게 털어 내고, 다른 액체 전체에 하나의 액체를 분산시키는 것입니다. vinaigrette 들어, 먼저 유화 성분 및 모든 향신료 또는 조미료에 식초를 추가하고 잘 결합합니다. 그런 다음 혼합물에 varnigrette가 유화 될 때까지 격렬히 털어 내면서 오일을 거의 넣으십시오.
그것을 줄 준비가 되었습니까? 시도 할 몇 가지 요리법은 다음과 같습니다.
- CaliZona를 통해 풍성한 석류 Vinaigrette
- 한때 한 요리사를 통해 Chipotle Honey Vinaigrette
- Saveur를 통해 레몬 Aïoli
- 그냥 맛을 통해 따뜻한 베이컨 Vinaigrette와 원시 케일 샐러드
- CaliZona를 통해 실란트로 Jalapeno Vinaigrette
