토스트 만이 특선라면,이 기본 요리 기술을 닦을 수 있습니다. 우리는 당신이 당신 자신의 것을 가질 것이라고 약속 할 수 없습니다. 식품 네트워크 곧 언제든지 보여 주지만, 화재 경보를 자주 켜는 것은 아닙니다.
시어링 매우 높은 열을 사용하여 외부 껍질을 형성하고 주스를 봉인하는 고기 조각의 외관을 신속하게 갈색으로 만듭니다. 스토브 톱에서 찾으려면 : 중간 높이의 열에 무거운 바닥에 놓인 프라이팬을 생각하십시오 (르 크루의 에나멜 처리 한 주철). 카놀라 또는 올리브와 같은 높은 연기가 나는 기름 한 스푼을 넣고 가볍게 끓일 때까지 가열하고 간신히 담배를 피웁니다. 뜨거운 프라이팬에 고기를 넣고 표면이 갈색, 캐러멜 처리 된 빵 껍질을 만들 때까지 요리하십시오. 그것이 4 분의 1의 방법으로 색을 변하게했을 때 고기를 뒤집어 라. 뒤쪽에서 검색을 반복하십시오.
Sauteing 소량의 기름으로 음식을 요리합니다. 소테 데 : 중간 정도의 열을 가하면 모든 음식을 하나의 층에 넣을만큼 큰 프라이팬이나 프라이팬을 설정하십시오. 캐놀라 또는 올리브 오일을 팬의 바닥면에 도포하고 희미하게 연기가 날 때까지 데워주십시오. 요리 할 음식을 넣고 가끔 저어서 찌르지 않도록하십시오.
수풀 고기가 조리 될 때 축축하고 부드럽게 유지되도록 고기의 세포 구조를 돋 웁니다. 소금물에 담그기 : 소금물 3 / 4 컵과 설탕 3 / 4 컵을 전체 가금류 또는 대형 로스트 용 냉수 1 갤런에 녹이거나 1 / 4 컵의 소금과 1 / 4 컵 설탕을 8 컵의 물에 녹여 조각 (최대 4 개의 닭 가슴살). 액체에 고기를 완전히 잠기도록 염수를 충분히 만드십시오. 용기를 냉장고에 넣으십시오. 닭 가슴살과 같은 작은 조각을 최대 1 시간 동안 용액에 담글 수 있습니다. 전체 닭 또는 칠면조는 체중에 따라 4 시간 이상 12 시간 동안 염색 될 수 있습니다.
굽는 데 알맞은 고온에서 음식을 조리 한 오븐 요리사는 고기에 갈색을 띤 외관과 촉촉한 인테리어를 연출합니다. 이 과정은 대개 고기와 가금류를 부드럽고 부드럽게 자르기 위해 예약됩니다. 로스트하려면 : 오븐을 450도까지 예열하십시오. 계절에 따라 고기를 구이 랙이나 당근이나 감자와 같은 잘게 잘린 뿌리 채소 위에 올려 놓으십시오.
mirepoix 만들기 (일명 양파, 셀러리, 당근의 거룩한 삼위 일체)은 무수한 수프, 스튜 및 소스의 초석 인 간단한 채소 혼잡 함입니다. 당근, 양파, 셀러리를 동등한 크기로 조그마한 주사위를 만들어 기름, 버터 또는 베이컨 지방으로 볶습니다.
Nestpert : Paul Delle Rose, 요리 연구소 미국 기술 교수
